Menu découverte
entrée, poisson ou viande, dessert 45 €
entrée, poisson et viande, fromage, dessert 63 €
La crème de homard froide, homard et langoustine au salpicon d'avocat (23 €)
Ou
La quadrilogie de foie gras d'oie et canard à la cuillère, en crème brûlée, en opéra, poêlé à la rhubarbe (26 €)
********************
La tajine de poissons, gambas, calamars, coquillages au curcuma (26 €)
Ou
Le Filet de Rouget « Alexandrine » (28 €)
********************
Le Sorbet du moment arrosé
********************
La cote de veau aux girolles, knepfle au bibeleskaes (26 €)
Ou
La Farandole d'agneau Label Rouge du Bourdonnais et légumes du Sud, jus au thym frais (26 €)
********************
Le Plateau de fromages (11 €)
Ou
Le Munster farci aux herbes potagères et sauce à la bière « Perle » (6,50 €)
********************
Ou
Pêche jaune pochée au miel d'acacia de Brumath, glace pistache et tuile au gingembre (12 €)
Ou
Déclinaison au citron, sa tartelette son macaron et sa verrine (12 €)
Menu « Hop Hop » à 19,50€
La Vichysoise glacée à la ciboulette « Burgenstock »
Ou
La terrine de sanglier des Vosges du Nord, confit d'oignons et légumes à la grecque
********************
La piperade de filet de dorade grillé, roseval au sel romain, sauce cresson
Ou
Le raviole de veau « Maison » au basilic et tomate, huile d'olive de Crête
********************
L'assiette de sorbet et glace « Maison »
Ou
Meringuette, glace vanille, fraise, crème fouettée et fruits rouges à la menthe
Menu « Végétarien » à 29€
Il est composé d'une planchette végétarienne, une farandole de légumes et un dessert.
Menu « Terroir et Tradition » à 28 €
Le presskopf de truite de Sparsbach à la crème de ciboulette, crêpe de pommes de terre
Ou
Le toast aux Schneck, salade de notre jardinier de Brumath
********************
La bouchée à la reine « une des meilleures d'Alsace », spaetzle
Ou
La tende de tranche de bœuf de coutancie grillée, sauce béarnaise, pommes bataille
********************
La crème brûlée au thym et miel d'acacia de Brumath
Ou
La mousse glacée au Kirch et tartelette aux cerises d'Alsace
Menu « 166e Anniversaire de l'Ecrevisse » à 72 €
(En harmonie avec les vins à 92 € ou avec une bouteille de champagne qui vous est proposée à 50 €)
Le foie gras à la cuillère, hutzelbrot, purée de gavage romaine (26 €)
La cassolette de queues d'écrevisses à la Fine Champagne (25 €)
La soupe de moules et St Jacques au safran d'Alsace (17 €)
Le rizotto aux asperges, homard et bar de l'océan, sauce Homardine (25 €)
Le sorbet rhubarbe au marc de Gewurtztraminer
Le filet de bœuf aux oignons nouveaux, asperges et émulsion d'herbes potagères, pommes Anna (26 €)
Le plateau de fromages (11 €)
La trilogie aux 3 chocolats en mousse Caraïbes et Blanc, en tartelette et au pralin (12 €)
Les spécialités
|
Les entrées
|
Le presskopf de truite de Sparsbach à la crème de ciboulette, crêpe de pommes de terre
La planchette de Tapas du Monde
La terrine de venaison, confiture d'oignons à la girofle, salade Waldorf et champignons à la grecque
Le toast aux schneck, salade de notre jardinier de Brumath
La soupe d'écrevisses et ses queues
Le foie gras à la cuillère, hutzelbrot, purée de gavage romaine
La portion
La 1/2 portion
L'assiette de hors d'oeuvre riche
La portion
La 1/2 portion
|
14,50 €
12,50 €
8,50 €
13,50 €
11,50 €
26,00 €
13,00 €
23,00 €
11,50 €
|
|
Les poissons
|
Le schniderspaetle de sandre et truite aux écrevisses et sa sauce Fine Champagne
Le gratin de fruits de mer aux poissons nobles, sauce Homardine « Jean Orth »
La piperade de filet de dorade grillé, roseval au sel romain, saucre cresson
Les grenouilles sautées à l'ail, persil et ciboulette
|
24,00 €
26,00 €
18,50 €
18,00 €
|
|
Les viandes
|
La bouchée à la Reine « une des meilleures d'Alsace », spaetzles
L'entrecôte de boeuf « élevé en Alsace », sauce béarnaise, frites romaines, légumes printaniers
Les rognons de veau sautés façon « Alfred Orth », légumes de saison
Les « bewespaetzle » aux lardons, oignons confits à la crème, salade
Les cotis de porc laqués au miel de Brumath et épices exotiques, pommes bataille et salade
La cote de porc « bio » aux cèpes, purée de pommes de terres nouvelles
Le sauté de sanglier à la Malgache, riz aux amandes et noix de coco
|
16,00 €
20,50 €
22,00 €
13,50 €
14,50 €
20,50 €
17,00 €
|
Le plaisir de bien s'alimenter n'est pas un luxe mais une intelligence d'ouverture vers le bien être.
Les bons produits de ferme bio, certifiés, de terroir demandent moins de transport et de long stockage. Bref une cuisine maîtrisée et de saison.
|
Les suggestions de l'été
Salade estivale de notre jardinier « Mutzig »
Salade niçoise d'une autre façon, olives, thon et anchois espagnols
Salade de crevettes, fenouil fondant et cru au chips de tomates
Salade de girolles, roquette, céléri et noix, jambon Pata Negra
Carpaccio de bœuf et son tartare à la Mongole
Crème de homard froid, homard et langoustine au salpicon d'avocat
Tajine de poissons, gambas, calamars et moules au safran d'Alsace
Filet de rouget « Alexandrine », millet bio, à la livêche et rue du jardin
Ecrevisses entières au court bouillon d'Edelzwicker (12 pièces)
St Pierre rôti au four nappé d'huile d'olive aux herbes du jardin (à partir de 2 personnes - prix selon le poids)
Cotes de bœuf de génisse grillée, sauce béarnaise, pommes bataille, salade de saison, légumes provençaux (pour deux personnes)
Foie de canard poêlé aux pêches, raisins et pommes, vinaigre « façon balsamique » 15 ans d'âge
|
10,50 €
13,00 €
19,50 €
23,00 €
18,00 €
23,00 €
26,00 €
25,00 €
30,00 €
44,00 €
27,00 €
|
Menu « Saveur - Authenticité » à 39 € (avec 4 verres de vin à 52 €)
Le ½ foie gras à la cuillère
********************
La cassolette de queues d'écrevisses à la Fine Champagne
********************
L'aiguillette de canard aux mirabelles, knepfle et purée de carottes à l'orange
********************
Le munster farci aux herbes potagères, sauce « Perle »
********************
Le Financier aux abricots, noix et poivre de Tasmanie, glace safran d'Alsace
Filets de chevreuil au gingembre confit
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 selle de chevreuil
- 175 g de gingembre
- 200 g de sucre
- Sel, poivre
Fond de gibier
- 2 kg d'os de gibier
- 100 g d'oignons
- 100 g de carottes
- 50 g de céleri rave
- Thym, laurier
- 4 grains de genièvre
- Coriandre en grains
- Muscade
- Poivre concassé
- 40 g de concentré de tomates
- 3 cuillerées de farine
- 1 l de vin rouge
- Huile
Les noisettes de chevreuil sont un plat noble, renouant avec la tradition médiévale du repas festif. On peut rêver que Marco Polo lui-même, grand voyageur de la route des épices, suggéra au maître queux alsacien d'ajouter le gingembre à la recette.
Désossez la selle de chevreuil. Conservez les os pour le fond de gibier.
Epluchez et émincez le gingembre. Le confire pendant 45 mn avec le sucre et 3 dl d'eau à feu doux. (Rajoutez de l'eau pendant la cuisson si nécessaire).
Fond de gibier
Concassez les os de gibier et faites-les colorer dans un four bien chaud avec de l'huile.
Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri coupés grossièrement.
Rissolez le tout au four pendant 3/4 h.
Dégraissez et farinez légèrement. Ajoutez le concentré de tomates et laissez colorer 15 mn.
Déglacez avec le vin rouge et ajoutez toutes les épices.
Mouillez avec 2 l d'eau jusqu'à hauteur des os. Laissez réduire 1 à 2 h.
Passez le fond de gibier et réservez.
Assaisonnez les filets de chevreuil et faites-les rôtir au four à 200° pendant 15 mn. Coupez les filets de chevreuil en tranches épaisses.
Dressez sur assiettes et nappez de sauce. Disposez le gingembre confit sur les filets.
Quatre purées accompagnent élégamment ce plat : une purée de céleris, une purée de coings, une purée de betteraves rouges et une purée de marrons.
Vin conseillé : un bandol ou un faugères
