Nous vous proposons en partenariat avec les Etoilés d'Alsace les FORMULES SENIOR
(à partir de 60 ans)

Formule expression à 49 € par personne
Offre valable toute l'année sauf jours de fêtes et uniquement sur réservation
Cette formule comprend un apéritif avec amuse bouche, une entrée, un plat, un dessert
Chaque plat est accompagné d'un verre de vin différent, l'eau et le café
Application de la baisse de la TVA depuis le 1er Juillet 2009

Nos différents Menus

Menu « Découverte » de 54 € à 64 € (voir le détail...)

Menu « Saveur et Authenticité » à 48 € (voir le détail...)

Menu « Dégustation de nos spécialités du moment » à 69 € (voir le détail...)

Manger et boire soudent l'ame au corps (voir la carte...)

Filets de chevreuil au gingembre confit (voir la recette...)

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Filets de chevreuil au gingembre confit

Filets de chevreuil au gingembre confit

Ingrédients pour 6 personnes
  • 1 selle de chevreuil
  • 175 g de gingembre
  • 200 g de sucre
  • Sel, poivre
Fond de gibier
  • 2 kg d'os de gibier
  • 100 g d'oignons
  • 100 g de carottes
  • 50 g de céleri rave
  • Thym, laurier
  • 4 grains de genièvre
  • Coriandre en grains
  • Muscade
  • Poivre concassé
  • 40 g de concentré de tomates
  • 3 cuillerées de farine
  • 1 l de vin rouge
  • Huile
Les noisettes de chevreuil sont un plat noble, renouant avec la tradition médiévale du repas festif. On peut rêver que Marco Polo lui-même, grand voyageur de la route des épices, suggéra au maître queux alsacien d'ajouter le gingembre à la recette.

Désossez la selle de chevreuil. Conservez les os pour le fond de gibier.
Epluchez et émincez le gingembre. Le confire pendant 45 mn avec le sucre et 3 dl d'eau à feu doux. (Rajoutez de l'eau pendant la cuisson si nécessaire).

Fond de gibier
Concassez les os de gibier et faites-les colorer dans un four bien chaud avec de l'huile. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri coupés grossièrement.
Rissolez le tout au four pendant 3/4 h.
Dégraissez et farinez légèrement. Ajoutez le concentré de tomates et laissez colorer 15 mn.
Déglacez avec le vin rouge et ajoutez toutes les épices.
Mouillez avec 2 l d'eau jusqu'à hauteur des os. Laissez réduire 1 à 2 h.
Passez le fond de gibier et réservez.
Assaisonnez les filets de chevreuil et faites-les rôtir au four à 200° pendant 15 mn. Coupez les filets de chevreuil en tranches épaisses.
Dressez sur assiettes et nappez de sauce. Disposez le gingembre confit sur les filets.

Quatre purées accompagnent élégamment ce plat : une purée de céleris, une purée de coings, une purée de betteraves rouges et une purée de marrons.

Vin conseillé : un bandol ou un faugères