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Opéra de foie gras, girolles aigre doux et roquette 15,50 €
Farandole de foie gras à la cuillère, en opéra, poêlé, compotée de mirabelles 26,00 €
Trilogie de St Jacques, son carpaccio, grillé sur une brunoise de légumes 27,00
en nage de citronnelle
Carpaccio de saumon mariné, crêpes de pommes de terre, 13,50
salade Ostergrus au gingembre €
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Filet de Bar baby, sauté de légumes à l'huile d'ail et basilic 25,00 €
Filet d'empereur poelé, crémeuse de quinoa, cannelloni de cèpes 27,50 €
Poêlé de St Jacques sur rizotto de champignons, sauce au pistil de safran 27,00 €
Turbot roti aux girolles, asperges vertes et moules bouchot à l'armoise 32,00 €
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Filet de boeuf poêlé facon Rossini feuilleté de girolles et artichauts 29,00 €
Noisettes d'agneau en croute d'herbes, tian de courgettes, gnocchi en tapenade 25,00 €
Aiguillette de canard aux poires caramélisées, knepfle à la crème
et betteraves rouges 23,00 €
Assiette de chevreuil de notre chasse, knepfle et chou vert aux champignons 25,00 €
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Trilogie au chocolat, sa crème brulée, sa mousse chocolat blanc et fruits rouges
sa mousse extra bitter 11,00 €
Planchettes de délices de l'Ecrevisse 12,50 €
Croustillant au gingembre et sa chiboust au citron, éventail d'agrumes,
Glace Pinacolada 10,00 €
Feuillantine praliné, sabayon à la pistache, poire caramélisée, glace caramel 10,00 €
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