" Un Héritage de sept Générations "

Au début, c'était une petite auberge de campagne située au bord de la Zorn à Brumath à laquelle le tonnelier Krebs (c'était son véritable nom) mit la dernière main aux finitions avant l'ouverture en 1844.

Comment pensez-vous que le tonnelier appelât son auberge ? " Zum Krebs " bien évidemment, d'autant plus que l'on pouvait jouer sur les mots.

Certes, il se nommait Krebs, mais dans la rivière à proximité on y pêchait des "Krebs", c'est-à-dire des écrevisses, un délice apprécié de tous ceux qui venaient (les fameuses écrevisses y sont toujours dégustées de nos jours).

Depuis plus de 150 ans, il est aux mains d'une même famille.

Mais le tonnelier n'avait qu'une fille. Une femme de tête, Salomé, qui épousa en 1867, Jean Orth. Ce dernier était déjà un fin cuisinier. Il installa des fourneaux.

Leurs fils Charles et Emile Orth, vont asseoir la réputation gastronomique de la maison Emile voyage beaucoup, et on le retrouve à Baden, Lucerne, Monaco et même au Caire. Alfred, fils de Charles, apprend le métier à Paris, à l'hôtel du Pavillon, et fait carrière à Paris chez Voisin, Larue, etc... avant de s'embarquer, pont cuisine sur le "Staatendan". Il complétera sa formation par des saisons à Chamonix.

Il reprend l'affaire familiale en 1935, avec Alice, son épouse et Jean Orth est né la même année. Après l'Ecole Hôtelière à Strasbourg, il fait plusieurs stages à La Verniaz, Evian, le Club à Cavalière, Aix-les-Bains, etc… En 1958, il épouse Marguerite, qui donne naissance un an plus tard, à Michel et en 1965 à Catherine.

Depuis 1980, Michel Orth a repris les rênes de l'Ecrevisse en y mettant tout son savoir faire ainsi que son talent. Son fils Nicolas l'a rejoint en 2007 après plusieurs séjours dans de grands établissements (Martinez à Cannes, Warwick à Paris).
Il compte bien reprendre le flambeau avec son frère Frédéric (qui est actuellement à Paris chez Pierre Hermé) pour assurer la continuité de ce magnifique établissement.